第125章 蒸蒸日上的气氛（第一更）（2/5）

而且每一步对厨师火候掌握都非常考验。

汆烫的过程中，需要把鳝鱼片汆烫到什么程度？

捞出去过后，要马上过凉冲水。

再下油锅炸之前，还需要把鳝鱼片表面的粘液和水都给擦拭干净。

下锅油炸的过程中，也是需要用高油温对鳝鱼片冲炸，以锁住鳝鱼片内部的水分，从而保证鳝鱼片外焦里嫩。

至于最后爆炒的配料反倒是非常简单。

配料就是蒜片和青红椒片。

然后需要调一个碗汁，里面放上一些酱油、盐、少许的糖和醋，以及非常大量白胡椒粉，还有一些水淀粉用来勾芡。

炸好的鳝鱼片放在一边，锅里留下一点点底油，先是把蒜片爆香。

接着把青红椒也下入其中翻炒，紧接着下入鳝鱼片。

翻炒出香味后，把勾兑好的碗汁沿着锅边烹入其中。

接下来需要在急火的情况下，迅速颠锅进行翻炒，要让碗汁迅速均匀裹在每一片的鳝鱼片上。

在锅中的汤汁粘稠后，出锅前还需要再次洒出一些白胡椒粉。