第125章 蒸蒸日上的气氛（第一更）（1/5）

炒鳝片这道菜，在不同餐馆里调味上会有着不小的区别。

有些地方的调味是咸鲜，有些地方的调味上会偏甜，还有些地方的调味是辛辣为主。

而这道菜之所以是林海峰的拿手菜，一方面是因为他整个爆炒的过程火候掌握极好，爆炒出来的鳝鱼片滑嫩且保持鳝鱼肉独有的弹性。

另一方面则在于林海峰的独特调味。

林海峰炒鳝片的调味，是他根据冯安栋传授，再以他家乡鳝鱼做法的口味结合，独创出的一种咸鲜为主辅以重胡椒的独特味道。

重要的味道在于白胡椒运用，以及爆炒过程中盐糖和酱油的调味上。

成菜的炒鳝片有一种响油鳝糊的味型，但是又不会像是响油鳝糊那样重口。

可以说比较独特的滋味，可以令人品尝到一种独特鳝鱼做法。

但是这道菜还是有着比较多的难点。

首先是鳝鱼片的处理上。

鳝鱼在剔骨和清理掉内脏后，铺平切成一个个小段。

接着便是要对鳝鱼进行细致的清洗，之后要先进行汆烫，然后再进行油炸，最后再入锅进行爆炒。

可以说这一系列的步骤，每一步都是非常的重要。