第124章 让学徒上灶（第二更）（1/5）

在小排炸好了之后，冯汉唐接着便在锅里进行炒糖色。

炒糖色的时候，他不忘看向段飞和张锐问：“炒糖色你们两个应该学了吧？”

段飞和张锐面面相觑，接着两个人也是一起摇了摇头。

冯汉唐有些惊讶：“不会吧？炒糖色没有人教你们的吗？”

张锐说：“不是的，林厨教了我们炒糖色，之前大爷也教了我们，就是我们两个还有些掌握不好。”

段飞点头说：“是啊，总觉得我炒出来的不对。”

冯汉唐接着在锅里倒入冰糖开始炒糖色。

“这个炒糖色啊，一定要有耐心，炒糖色呢有几种炒法，油炒、水炒和水油混合炒，我今天这个呢，就是油炒了，就是用油去炒制，是不加水的，慢慢用温度让冰糖融化。”

一边说着，冯汉唐手上也是一边进行着动作。

“不能用大火、急火，就是要用小火这样慢慢去炒，一定要有耐心，先是让糖完全融化，然后呢就是这样不停去炒融化的糖，要这样一直用勺子去搅动，由慢到快一点点来。”

说话间，冯汉唐锅中的糖完全融化，颜色上也是很快开始发生变化。

从一开始融化的透明，到逐渐开始变白，再到后面开始变黄。

“看到没有？这个时候是大泡，不要着急，现在虽然颜色已经变了，也已经开始大泡，但是不要着急继续炒。”

接下来锅中的糖开始逐渐焦化，出现很密集的小泡了。