第24章 木须肉教学（4/5）

接着，张锐和段飞看着，两人迅速进行切配。

葱姜切末，冯汉唐和林海峰真的是切，而且两人的速度都是极快，下刀是非常的稳，四平八稳直上直下。

姜是先切片后切丝最后切成小末。

葱白是中间破开，然后先切丝再切末。

不得不说，看冯汉唐和林海峰干活，那叫一个利落。

两个人的动作几乎都是整齐划一，让张锐和段飞看得是满眼向往。

冯汉唐和林海峰迅速完成切配，一人拿了一盘切好的肉丝，端上各种小料，一起转身走到灶台前，然后打开炉火开始准备烹饪。

看着冯汉唐和林海峰都准备妥当，张锐和段飞也是凑近去认真看。

首先，第一步是要把笋丝和黄花菜以及木耳汆烫一下。

汆烫完毕后全都捞出来，用清水冲洗一下放在一边备用。

接下来把锅里水擦干净，然后开始炙锅，这个过程其实很简答，就是把锅烧热后，往锅里下凉油，让凉油在锅里均匀的过一遍，再把油倒出去，然后锅再次烧热，再次倒入凉油在锅里过一遍。

如此再三后，油会覆盖在锅的表面，如此炒菜的时候就不会粘锅。

炙锅完毕，冯汉唐和林海峰首先是滑炒鸡蛋，把鸡蛋炒成一朵朵小花骨朵般，盛出来放在一边。

接着锅里放一点点底油，先房葱姜末炒香，接着把肉丝下锅。

林海峰提醒两个学徒：“肉丝下锅一定要炒透了，要炒到瘦肉泛白，肥肉透亮，一定要把肉里的水汽煸炒出来，然后把肉拨到锅的一边，用锅里的底油下甜面酱，炒酱，这一步是所谓的飞酱。”