第79章 印度咖啡文化（3/5）

咖啡种植园位于海拔1000-1500 米的地域。种植园里大部分是考威咖啡，它是卡蒂姆咖啡的近亲，属于阿拉比卡品种，生长在枝叶繁茂的大树下面。果实收获期为10月至次年2月，每公顷产量约为3000千克。果实收获后，采用湿法加工处理核果，干燥之后就能得到咖啡豆了。品鉴时，这款咖啡呈现出淡淡的醇度，伴有类似糕点和香料的独特香气。

三、印度咖啡主要品牌

在咖啡品牌方面，印度或许不像某些西方国家那样拥有众多广为人知的连锁咖啡品牌，但这并不代表印度没有自己独特的咖啡文化。事实上，随着印度国内咖啡消费市场的不断增长，一些本土咖啡品牌正逐渐崭露头角。这些品牌不仅关注咖啡豆的品质和口感，更注重与当地文化的融合，试图打造出属于印度的特色咖啡。其中最具代表性的当属季风咖啡（Monsooning）。季风咖啡起源于英国殖民时期，当时由于咖啡订单锐减，英国人开始尝试用新的方法来处理咖啡豆，以还原季风咖啡的特殊风味。于是他们发明了一种名为“风渍法”的咖啡处理方式：将咖啡豆暴露在潮湿的季风中，让其自然发酵。这种处理方式使得咖啡豆吸收了空气中的水分，从而产生了一种独特的味道。季风咖啡因其独特的风味而备受欢迎，并成为了印度咖啡文化中的重要组成部分。

风渍咖啡的制作方法非常独特，它是以日晒豆为原料，经过特殊的处理工艺而成。首先，所有用于处理风渍咖啡的厂房都必须面向西方，这样才能迎接从西南方海面上吹来的咸湿季风。接着，将咖啡豆均匀地铺在风渍场内，然后打开所有窗户，让咖啡豆充分暴露在季风中。随着时间的推移，咖啡豆会逐渐吸收季风中的水分和盐分，从而形成独特的风味。当咖啡豆风渍到一定程度时，就可以装入袋子中了。但需要注意的是，由于咖啡豆在风渍过程中会膨胀不少，所以袋子不能装得太满，同时要保持咖啡袋之间有足够的空间，避免因不透风而导致咖啡豆发霉败坏。此外，为了防止咖啡豆滋生霉菌，还需要不时倒出咖啡豆，并更换新的麻布袋。季风处理工艺是一种劳动密集型的工作方式，需要工人们在特殊的通风仓库内将咖啡豆铺开，并用耙子或手工翻动咖啡豆，使其充分吸收潮湿风中的潮气。这个过程通常需要持续12至16个月，在此期间，咖啡豆会膨胀为原来体积的两倍左右，并呈现出暗淡的金黄色。这种特殊的颜色也是风渍咖啡的一个显着特征之一。

印度季风咖啡生豆闻起来草香味十分明显，烘培好的咖啡豆香气不像哥伦比亚咖啡那样满腔绽放，也不像肯尼亚咖啡那样充斥在鼻腔，而是融合在浆稠的咖啡液中，一路冲进胃里。