第14章 千切卷心菜（2/5）

即用，蛋黄、白糖、油醋或柠檬汁按照一定比例所打出来的，即称为蛋黄酱。这是所谓的沙拉酱基础酱，即原味蛋黄酱。

蛋黄沙拉酱与蛋黄酱的本质一摸一样，区别只在于叫法不同，更具体的说法即：

“蛋黄沙拉酱等于原味蛋黄酱”

作为沙拉酱的基础蛋黄酱可用来添加任何调味，比如添加任何果汁，成为果味沙拉酱，

例：添加草莓果肉、果酱、果汁，即为：草莓味蛋黄沙拉酱。

而蛋黄沙拉酱就是没有添加任何别味的原味沙拉酱叫法。

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至于美乃滋呢？

蛋黄酱也可以称为美乃滋，但蛋黄酱只能用蛋黄作为基础打底，

而美乃滋可以打底的，有酸奶、优酪乳、马铃薯、水果等等作为打底打制而成的沙拉酱，即统称为美乃滋。

美乃滋挣脱了传统基础蛋黄酱（原味蛋黄酱）的束缚，在和各种食材打底打制，形成千变万化口味的美乃滋。

千切卷心菜这道菜的发挥空间，并不在这道下酒菜的技法本身，而是在于根据食客的口味，精准选择美乃滋酱料搭配。

例如：上山又右卫门喜欢的是基础蛋黄酱那种原味的口感。

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信长鸠让岐夫太郎，将这道“普普通通的千切卷心菜”，送到灶门五郎和上山又右卫门的酒桌上。

上山又右卫门举起扎啤酒杯，朝着信长鸠示意感谢。

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上山又右卫门是阳泉酒家的老顾客。

有一天，信长鸠连续获得三个“食客差评”。

运气极差。