第11章 麻婆豆腐（5/5）

“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

古今对比，令人唏嘘。

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信长鸠认真研习一番之后。

这道菜的熟练度，果然突飞猛进。

这是提升系统熟练度等级的另一个方式：

“通过学习获取熟练度经验。”

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上次，阳泉酒家被那个疯子食客，整个一楼餐厅被砸的稀巴烂。

信长鸠那段时间，只能通过研读中西面点、面食书籍，提高“蒸馒头”的熟练度。

信长鸠，可谓是把“馒头邪道”，贯彻到了极致……

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好的吃食要层次的。

豆豉属于干巴发酵，豆瓣属于酱缸子发酵，都有酱味。

但是层次味道不一样。

花椒现焙用老法赶碎过筛子。

不这么麻烦还真出不来那香味。

两次加入青蒜，两次加入花椒面，逐次逐层释放味道……

原料还得在热盐水中释放豆腥味增加韧性。

每个步骤精心处理。

在制作这道麻婆豆腐的过程中，信长鸠进入到一种心流状态……

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“叮！登堂入室的麻婆豆腐！”