075 卤菜（4/5）

直到这一步，谢清欢终于看出了师父的意图：“师父可是要做卤菜？”

“正是！”

卤菜相传起源于先秦时期，但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》，那时候叫“绿肉法”，即将各种肉类切成块状，和盐、豆豉汁、葱姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。

到了宋代才正式将这种烹制方法称为“卤”，并且在民间流行开来。

卤菜本身没什么太高的技术含量，纯靠用料，而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代，因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一，味道也大为逊色。

谢清欢恍然大悟。

卤菜本就可以放凉后食用，既能下酒也能当点心吃，用仙人的话讲叫“香个嘴”，拿到相国寺售卖再合适不过了，

谢清欢忽然灵光一闪：“师父，是不是也可以做几道拌菜？”

“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盘都适合。”

吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮，打趣道：“所以，后天的万姓交易能不能打出名气，全看你的凉菜做得如何了。”

“诶？！”谢清欢心头一紧，顿觉压力山大，“可我只会肉鲊和凉拌黄瓜……”

“这不还有两天么，今日先把卤菜学会，明日我再教你一招。”