075 卤菜（3/5）

“二郎省得！”

李二郎叉手应承一声，转身走了。

除了租赁摊位，还得租运输工具。

大相国寺位于内城大内以南，汴河以北，距离吴记川饭有些路程，若是两手空空，走过去倒也无妨，可要携带吃食和器具，步行多有不便，最好租一辆“货车”。

提到吃食，谢清欢忍不住问：“师父，咱们卖什么？炊饼、馒头还是糕点？”

这的确是个问题。

宋代没有流动餐车，适合在街头叫卖的食物非常有限，不然随便卖点小吃，煎饼果子、蛋烘糕、冰粉之类，准保一炮而红。

吴铭笑道：“咱是川饭店，岂能卖炊饼馒头？为师今日再教你一招！把那猪头拿过来。”

一听又可以学技术，谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。

吴铭特意让肉行送来一个猪头，原本是为那群太学生准备的，巧了，拿到相国寺售卖同样合适。

他将一整个猪头剖成小块，扔水里浸泡，再往水里稍微加点盐，以便血水出得更快更干净。

接着烧一锅水，猪头肉和猪鼻得多泡会儿，先把猪耳朵洗净，随后用刀刮净皮面，切去耳根，置于热水中烫透，再用清水冲凉。

另烧一锅水，烧水的同时将香叶、小茴香、丁香、桂皮、八角和少许花椒放入香料包中，待水沸后，依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等调味料。