番外一 不得其酱不食（1）（2/5）

对于崔令鸢这个这辈子土生土长长安人来说，必得是羊肉锅子。

为了这口涮肉，崔令鸢去定制了专门的铜锅，便是后世老北京涮肉那样的铜锅——中间高高隆起，里面塞炭火，有火帽，周围一圈涮菜。

其实这种铜锅并不只北京有，在雪区、盆地她都见过这种锅子，只不过最初开始的记忆是在涮羊肉的小店里，便一直这么念叨着了。

为了这口涮肉，她又自制了酱。

配涮羊肉，必得是芝麻酱，就跟涮牛肉必得是沙茶酱蒜头酥一样。

当然韭花也很好，崔令鸢属于是萝卜青菜都爱者，不过韭花得筛去一群接受不了韭菜气味的人，受众就没有芝麻酱广了。

做芝麻酱要求多多，绝不是简单炒熟上磨就能出好酱的，好在长日无事，崔令鸢有的是时间陪芝麻耗。

本朝信道，在老庄养生文化看来，在食芝麻前需得对其进行九蒸九晒才是尊重。②

这便过去大半月了。

炒时也有讲究，全程文火慢烘，不可炒出焦味糊味，炒熟不可耽搁，立刻入石磨磨，否则一股哈喇味。

崔令鸢用的是白麻，她总觉得白芝麻酱更香甜，黑芝麻酱更滋补。越有耐心，磨出来酱口感越细腻温润。

待棕黄的麻酱一股股汇入干净无水的陶罐密封起来，也就成了。