第71章 腌腊货讲究（2/5）

崔令鸢要的是后腿，肥大肉嫩，一条不过七八斤，是正正经经的好腿。

其次在腌制时节上又有讲究，分冬腿与春腿之别，像这会子立了冬，还没入春，正是时节，便称为正冬腿。

一次次地擦腌，擦的手法也有讲究，不能赤手抹盐，以防肉受热腐败，接着悬挂阴干，再入沸水中烫，然后刷麻油，再用烟熏。

烟熏的枝子又有讲究，要用松树枝，风味更佳，最好再加些花椒枝子，或是在擦腌这一步，就抹上花椒末，还要用“腌莴苣的卤”。

总算腌出来皮薄肉细、红活味淡的火腿。

崔令鸢心急，总闲不住，不时便过来翻看一眼，心里盘算着，待过冬历夏，肉变得红硬红硬，就能做火腿炒松仁、炖冬瓜，再或者与鲜笋煲汤......哎呀哎呀，真是一刻也等不及了。

火腿着急也吃不上，崔令鸢便将主意打在了前些时日新熏好的腊肉身上。

熏腊肉时，崔令鸢加了柏枝、橘皮、柚皮等香料，熏出来的肉色红似火，肥肉透亮，自带松烟清香，吃之前用淘米水洗一遍，和新下来的冬笋一炒。

腊肉百搭，怎么炒都合适。

朴素些的吃法，炒腌萝卜干，萝卜干酸辣脆爽，腊肉咸香油香，就着细白米饭，也能下去两大碗。

腊肉炒藜蒿则是被地域和时节圈定了的吃法。

上辈子，每逢冬春时节，总能在村里的饭桌上闻见那股子清苦又带着点草香的奇怪滋味，这是童年的味道。