第64章 鱼头豆腐锅（3/5）

除了鱼丸子，还有一盘薄薄的鱼片，起初沈晏以为是鱼生，夹起就往碗里放，崔令鸢赶紧制止了：“这是用来涮锅子的。”

她示意夹起一片，放进了汤里。

生鱼片跟寻常吃的鱼生还是不一样。

时人吃金玉脍，多半用的鲈鱼。

崔令鸢也做过一次，鱼肉片得薄而匀，用酒醋浸洗，再用干净纱布包起来沥干水，整齐码放在碎冰上。鱼肉色白，这是玉脍。

齑料则不尽相同，但必用黄色，崔令鸢以蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭等按比例配好，切成细细丝儿，再与香油、橙齑、盐糖调汁，此为金齑。

再把冰镇后的鱼片与金齑料汁一拌，又滑又嫩又鲜，适合炎炎夏日，入口如冰融，清爽解腻。

今日用来涮锅的鱼肉是乌鳢，这鱼凶猛的很，爱吃青蛙和其他鱼，许是运动量大，肉质也一等一的鲜嫩、细腻，少刺，最适合用来做涮鱼片。

喝过原汤原味，再下各色青菜之类的，吃粉丝子，加些蒜末茱萸油，香辣得很。

沈晏说起这段时间城外不太平，让她出门小心。

崔令鸢忙打起精神：“可是流民作乱？”

若只是流民，倒不足为惧，这些流民不被放入城，在城外受冻挨饿，便投靠了附近一带的山匪。

崔令鸢蹙眉：“若只是山匪，剿灭就是，若只是流民，想办法招安就是......”

偏搅和到一起去了。