第33章 中秋月螃蟹（4/5）

螃蟹的做法繁多，菊花酒配清蒸蟹，热黄酒配洗手蟹，清酒配香辣蟹。

像这样个顶个肥得流油的好螃蟹，吃它本身的鲜味足矣。

丫鬟们将阿昌送来的螃蟹按大小个头分好。

个头大的，一半清蒸，一半做洗手蟹，有些类似于后世呛蟹。

个头小的，上锅蒸熟后取蟹黄蟹肉出来，做蟹黄汤包、熬秃黄油，留着日后拌面或蒸蟹黄豆腐。

清蒸蟹简单，将螃蟹五花大绑倒扣在蒸屉上，以免挣扎断脚，油都流出来，再切一片姜盖在螃蟹肚子上，倒些料酒在蒸锅清水里，其他一概不用。

大火蒸上一刻钟，蟹壳由青黑转至橙红，便可出锅剥食。

这时候少见有人这样蒸螃蟹，多数还是连壳肉一起炸了或者将肉和黄细细挑出来与橙蒸。

新来的阿梨看了，有些惊讶，小声询问：“这样蒸蟹，盐糖都不放，能有味道么？”

阿杏是崔令鸢的忠实拥趸，一脸的理所当然：“当然了，娘子做什么都好吃！”

恰被来看热闹阿昌听见了，偷笑道：“阿杏这般得意，浑像那些吃食都是自个做出来的一样。”