第125章 蒸蒸日上的气氛（第一更）（4/5）

今天这一道《炒鳝片》也算是师父对徒弟的第一次检验。

相较于大家都在注意段飞，反倒是张锐炝莲白不那么被大家所关注。

不过，在张锐做好盛盘出来的时候，冯汉唐还是拍拍手说：“不错，张锐这盘炝莲白算是做的比较合格了，你烹醋的方式很好，让醋香挥发出来，沁入菜里，但是又不会抢了很多的味道。”

张锐有些惊讶，他原本以为，段飞做《炒鳝片》是林厨的拿手菜。

所以后厨里大家注意力都会在段飞的身上。

他今天的这盘《炝莲白》算是给段飞当了陪跑，恐怕大家也不会专门注意到自己了。

但是没有想到的是，冯汉唐竟然注意到他做这道菜。

冯汉唐接着又说：“不过啊，你炒的时候火候不够，我知道你第一次在后厨里上灶，担心火太猛了，你掌握不住。

但是我要跟你说，炝炒和爆炒的菜类似，都是必须要让火力足够，要顶住油温和锅的温度，如此才能够把锅气给炒出来，也才能够让菜一下子迅速成熟，同时又不会因为过多的翻炒流失掉食材本身滋味。”

张锐听了这番话，更加惊讶了，他明白冯汉唐不但是注意着他做菜，更加是把他的一些细节都看在眼里了。

他愣了一下赶紧说：“汉唐哥，我明白了。”

冯汉唐点头说：“你要记住，炝莲白关键是这个炝，如果火力不够，那就会变成了煮，所以你下次一定不要害怕火太大，而是要用大火去迅速的炝炒，手一定要快，翻炒过程中要迅速。”

说到这里，冯汉唐看向段飞说：“这一点上，段飞几天比你表现的好。”