第60章 家常菜也有讲究（第一更）（1/5）

冯汉唐首先把茄子段放在大漏勺上，然后在茄子的表面撒上一些淀粉。

“油炸之前，撒上一些淀粉，是为了能够更好锁住水分。”

接着，便是下锅油炸一下茄段。

“油炸过程不要很久，因为之后还需要烹煮，所以实际上这个油炸的过程，主要是为了定型，还有就是为了让茄子吃一些油。”

张锐听着有些好奇问：“为什么要让茄子吃油呢？”

冯汉唐一边把茄子捞出来一边说：“因为，茄子是很吃油的，如果油少了茄子做出来会不好吃的。”

冯汉唐边说便把茄子放在一边控油。

此时，段飞见状问：“师叔，如果客人不喜欢很油，那要怎么办？”

冯汉唐听了看了一眼段飞，然后说：“很简单，如果客人不喜欢太油的话，可以不油炸，在做的时候多放汤，用汤去多煮一下茄子，还有一种办法，就是油炸过后，再用开水汆一下，洗掉一部分的油。”

听到这两个办法，张锐和段飞也都是认真记在了心里。

与此同时，另外一边的林海峰也开始烹饪。

在进行烹饪之前，首先自然是要炙锅，这个过程也算是后厨里每个厨师必须要会的东西，因为如果没有炙锅的过程，那么下锅炒菜一定会粘锅。

一旦出现粘锅了，可能就会毁掉一盘菜的卖相。