第三十七章烧烤论（2/5）

大金链子小手表，一天三顿小烧烤，东北狠人的烧烤文化简直是门玄学，几乎每一样食材都会在东北人的腌制下上炉。

鸡蛋清和洋葱水、葱蒜末加十三香东北几乎每一家烧烤都有自己绝不外泄的喂料秘方，就连怎么串肉，几肥几瘦如何搭配都有自己的掌握规律。

小炉子端上来，腌好的各种肉块堆成小山，配菜丰富的仿佛走进了菜市场，吃就完事了。

不要问烤肉为什么这么香，每一口的肉味都是东北人几十年的努力和向往，就连冰川九度都知道五花肉必须得包生菜蘸辣酱。

有人注重腌制手法，自然也有人专门研究烤制技艺，湘西人就在那半米的火炉旁，烤出了属于自己的烟火时光，论烧烤技术，湘西人首屈一指。

瞬息万变的火焰下，晚了几秒翻面，滋滋冒油的烤串口感都会有云泥之差。

烤牛油最重火候，无明火的烤制方式让牛油的味道极其考验师傅的功底，白炭烧尽，细小的牛油在烤炉上翻滚，几秒下葱花几秒下芝麻，严格的仿佛博士论文。

烤好的牛油，整手溢出香气但竹签都不变色，这才是烧烤艺术的集大成者。