第四百三十四章：虎皮鸡爪（2/5）

这一回甘蓝就在旁边指导他们，所幸他们还是很聪明的，很快就掌握住了炸鸡爪的窍门。

蒜香鸡爪甘蓝决定不做成辣的了，毕竟辣的还有柠檬酸辣鸡爪和虎皮鸡爪，豉汁鸡爪也是不辣的，有些人是真的吃不了辣，所以照顾一下那些吃不了辣的人吧，虽然蒜香辣一点会更好吃。

将剥好的蒜打成蒜末放入碗中，接着往碗里倒入适量生抽、老抽、芝麻油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀，蒜汁就做好了。

将在冰水里的鸡爪捞出一部分，沥干水分放入准备好的盆中，将已经调好的蒜汁倒入鸡爪中，再放入几颗香菜，搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，“现在做的还不够入味，先放到冰箱里冷藏两个小时，想要更好吃的话，就冷藏一夜，第二天再吃。”

将一大盆的蒜香鸡爪放进一旁的恒温箱中，让其中一个小伙伴拿去酒店的冰箱里冷藏起来，继续开始下一道，柠檬酸辣鸡爪。

将冰水剩余的鸡爪捞出沥干水分放入盆中，往里面倒入适量生抽、老抽、耗油和盐，腌制半个小时，“其实刚才咱们就应该腌制了，不过腌制时间短一点问题不大，大不了腌制过夜，就能够入味了。”

“现在将姜、蒜、八角、香叶、桂皮、香菜和洋葱这些香料拿出来，我现在教你们制作辣椒油。”

锅中倒入三分之一的食用油，开小火等油冒烟至五成热后将香料和配菜全部倒入锅中，转小火将这些全部煎干，捞出香料渣，关火。