第八百八十八章 刀工劝退（4/5）

烧红的铁片仔细烫过还不算完，要继续用同样烧红的铁钎清理耳道蹄缝等隐蔽部位和各处褶皱，过两遍冷水烫过两次基本就可以清理干净。

所以，林愁最后得到皮质表面焦黄光滑的羊头羊尾15，羊蹄60。

羊肉已经清炖，这里当然需要些重口味，林愁打算做一个辣卤羊头羊蹄，胡辣与羊头羊蹄是很棒的组合。

胡辣也可以理解为糊辣，用胡椒与辣椒的辛辣为底，浓油赤酱大开大阖。

林愁所知晓制作的胡辣汤底是以羊棒骨搭配牛骨或牛肉熬出，辅以葱姜、胡椒、辣椒、花椒、八角、桂皮等简单香料，并顺手加了一把岩耳进去。

大量的辣椒把汤色染得有些亮红，下了羊蹄羊头羊尾后，很奢侈的用一块刀板香的香樟木板放进锅里，石头压好。

汤里的肉不能浮出，否则影响香料味道的浸润，口感会不一致。

做完这些，林愁预热了烤炉。

羊脖子是个好东西，活肉，几乎看不到成形的脂肪层。

他要做的是大灾变前维z很有人气的“坑烤羊脖”，也叫泥巴羊脖或者泥烤羊脖。

当然，他没有馕坑这种东西，不过至少还有个烤炉。

泥烤羊脖的做法与叫花鸡非常类似，不过羊脖仅用芝麻、香叶和盐来进行调味。

在调味前，羊脖还需要用料酒来一场内外兼具的清洗。

还在羊身上时羊脖朝上的一面沿颈椎顺着中心线的肌肉纹理划一刀，另一面划两刀，不同的是要划在偏离中心线的两侧以便把肉破开。