第79章 野猪到底好不好吃？（3/5）

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这还是在村里卖，如果拉到市区40 50也能卖，而且是被人抢着买。

（ps：这个价格我记得很清楚，因为那时候家里的猪肉都是我买的，至于野猪肉价格，我爸现在都还说五斤野猪肉就够给我交学费了，那时候的小学学费是200多。）

甚至有人拿着野猪肉去送礼，找到了一个工作岗位，很不巧，就是作者的一个表亲。

其中固然有稀缺性的因素，但依然可见其中差距。

其实很多年纪上了三四十的对于猪肉感触都是很深的，因为在他们这种年纪都吃过好几种猪肉，比如说早期的黑皮黑猪，黑毛猪，杂交来的花皮猪，还有本地选种后的白毛大肥猪，最后到现在的瘦肉猪。

还有前些年兴起，用家猪和野猪杂交的斑猪。

有些市场还能买到这些猪肉，对猪肉品质有所怀疑的，可以自己花钱买些做着试一试，用最简单的方式去做，不要放太多的调料，一般味觉没问题，那猪肉入口就能尝出差别。

甚至都不需要对比很多品种，只要对比那种大肥猪以及瘦肉猪就够了。

甚至好些鼻子灵敏的在肉摊上就闻出来了。

只能说如今的市场是资本市场，资本市场追求量产化高产化，而那些生长慢，出肉率低，瘦肉占比低的朱总已经开始被淘汰了。

当然也没有完全淘汰，只是普通民众吃不到而已。

特供专供，有很多有钱人也买不到好的肉，只能被迫接受带着一股腥臭的瘦肉猪。

那么网上为什么会出现很多野猪肉不好吃的言论呢？因为养猪企业在公关。

当市场被瘦肉猪所垄断，整个市场被养猪起所垄断，会吃的人有钱也买不到好的猪肉的时候，网上就出现了一些瘦肉粥不好吃瘦肉猪有毒等各种方面的言论，这种言论的主体就是30岁以上的人群，他们会下厨房，他们的味觉并没有退化，他们品尝过很多猪肉的品种，他们懂得怎么去区分。

这种言论他们洗不动，只能转移话题，避免被关注。

另外一个就是政策问题，野猪一度被列为国二，被重点保护，如今在少数地方已经开始泛滥，被移出了保护序列，但很多部门依然视作为三有，只允许内部猎杀，然后销毁。

但是真的被销毁了吗？

咳咳，这个问题不能多谈，反正十分有幸在某些特殊地方吃过，味道还是那么赞。

其实抛开体型，猪皮等差异，单独看肉的话，其实野猪跟瘦肉猪差异并不算大，都是脂肪含量较低，脂肪层很薄，大部分的肉都是瘦肉，但是一上手基本都能明显感觉不同。

其实他们说野猪不好吃也是有一定道理的，

野猪的肉质通常较为紧实，不像瘦肉粥那种软绵绵的感觉，所以野猪没做好的话，口感会比较柴，很难炖的烂。

另外野猪的皮质比较厚，毛孔比较粗，相当考验褪毛的功夫，而且猪皮相对比较硬，要做到绵烂就得费点功夫了。