第80章 何雨柱办厨子速成班（3/5）

“做大锅菜用的菜，不需要那么精细，你们切的时候差不多就行了，拿刀的时候一定要注意用手握住刀把的同时，用大拇指和食指捏住刀身，另一只手手指握成半拳的样子，按住要切的菜；切的时候不要着急，一定要稳住手碗，要注意不要切到手指头了，然后用眼睛看好位置下刀，一下一下把土豆切成块；你们现在刚开始练习刀功，一定不要着急，以后等你们练习得多了，自然而然就把刀功练好了。”

继续阅读，后面更精彩！

随和何雨柱让学徒们各自来到各自的菜墩子，拿起土豆练习起来，何雨柱则是在这些学徒中间，不停的来回走动，观察每个人切菜的姿势，好及时指出他们的不对的地方。

等所有的土豆丝切完之后，何雨柱又带着这些学徒来到一口大锅前。何雨柱指着一旁的称和挂在墙上的钟表说道：“这两样东西都是你们目前要用的，等以后你们练出水平了，就可以不用了。称是让你们用来称你们每锅炒得菜的重量的，以后每锅你们就按固定的份量来炒，对应的每次炒菜放多少油，也要提前称好，省得你们把握不住，放的多了或者少了。”

说完何雨柱往炉子里面放入几块小木材，等木材烧着后，又放入几块大一点的木材，等大的木材充分燃烧起来后，加入煤炭，炉子是何雨柱根据后世某音上面的比较流行的柴火灶仿造而来，放入煤炭后，何雨柱拉着风箱上木柄拉了起来。等煤炭燃烧起来后，何雨柱指着锅说道：“锅里的水烧干后2分钟，往锅里倒入油，油开始冒烟了，下入葱姜蒜，炒葱姜蒜的时候，记得把油用铲子在锅里转转，让大锅的表面都粘上油脂，不然一会儿倒土豆丝的时候会粘锅的；葱姜蒜炒出这个味后，把要炒得土豆丝全部倒进去，然后就可以铲子翻炒了。”

“你要要记住炒的是大锅菜，所以翻的时候不能太快，翻的太快容易把土豆丝弄断；要稳住胳膊，均匀的翻炒，等翻炒个5分钟左右的时候，就可以往锅中加入水了，水不要加太多，到这个位置就好了，接着把事先准备好的调料放进去，然后等水烧开后，煮上1分钟即可出锅。”何雨柱一边炒菜，一边给学徒们说着。