第163章 白果胡椒猪肚鸡，港式咖喱牛腩，芙蓉虾仁（5/5）

酱料炒香后，就可以加入牛腩进行炒制。

这会可以将火再次调成大火。

炒制的时候加入些许料酒。

牛腩上色后，加入适量的热水。

等汤汁煮开后，再加入椰浆搅拌均匀。

然后再注入适量的开水。

搅拌一下，让酱料溶化。

煮开后，再次调成小火进行焖煮。

因为要焖煮一个小时，才会进行下一步。

所以洛珈自然不可能干等着。

所以注意力很快是放到了下一道菜上面。

下一道菜为芙蓉虾仁。

这芙蓉虾仁是归属于鲁菜的一道传统菜式。

也是洛珈个人比较喜欢的一道菜式。

自打他被赶出家门，来到影城之后，还未曾吃过这道菜。

所以选择这道菜，也算是满足一下他自身的口舌之欲。

将鸡蛋蛋黄与蛋清分离。

牛奶添加一些淀粉打匀，再与食盐一块加入蛋清当中。

搅拌均匀后，放到一旁去备用。

虾仁开背去虾线，然后用适量盐，糖，胡椒粉进行腌制。

然后用水淀粉给虾仁上一层薄浆。

起锅烧油，在冷油状态的时候，就将蛋清给倒入锅中。

接着用锅铲一点点推，让蛋清慢慢成型。

如果成形的炸蛋清块太大，就得用锅铲切分一下。

油温得控制好，控制在一百度以下。

蛋清熟的时候，会自个浮起。

就可以将蛋清捞出控干油分。

虾仁也同样是在凉油的时候下锅，低油温炸制。

在虾仁变色变红的时候，将切好的彩椒加入锅中也过一过油。

彩椒断生，就可以与虾仁一块捞出控干油分。

然后与蛋清一块过一下热水，涮掉残留的油分。

锅中加点清水烧开，加入食盐，白糖，味精。

等调料在水中化开，将食材都倒入锅中。

晃锅勾芡，淋上明油就可以出锅。

将做好的芙蓉虾仁给放入食物保温柜当中。

洛珈走到炖煮白果胡椒猪肚鸡的锅前，打开锅子进行查看。

此时锅中的汤水已经变成了好看的奶白色。

洛珈用汤勺搅拌了几下锅中的汤料，就再次将盖子给盖上，继续炖煮。

拿出手机确认了一下时间。

时间比较充裕，所以洛珈并不急于开始下一道菜的制作。

打算回到大堂，让憨憨帮自己准备一杯咖啡。

顺道看看王小葱他们有没有整出什么新的幺蛾子。

美食：我的深夜食堂可能不太科学三月天