第78章 印度的茶文化（3/5）

大吉岭经常被称为茶的“香槟”。大吉岭的茶叶作物每年都会有所不同，具体取决于天气，土壤条件以及丛林种植的独特而多变的山地地形。像法国的香槟标签一样，必须在印度大吉岭地区的茶园种植，栽培，生产，加工和加工茶叶，才称为大吉岭茶。

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大吉岭位于印度东部的西孟加拉邦。大吉岭茶园的高程从2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷，并通过陡峭的垂直山脉和高山森林。由于海拔的急剧变化，整个大吉岭地区有许多小气候，从清凉的微风吹到亚热带森林湿度，强烈的阳光直至季风降雨。具有挑战性的地理和粗糙的有时难以接近的地形，产生了大吉岭独特的茶。

据说，地形本身就决定了大吉岭茶独特而珍贵的风味，生长在海拔较高、温度较低地区的茶叶是该地区最珍贵的茶叶。大吉岭地区灌木丛生，有时因为天气多变，有时因为植物生长的陡峭地形，导致茶叶难以收割，这就是为什么大吉岭茶叶的供应永远无法满足无穷无尽的需求一样。

大吉岭茶非常珍贵的另一个原因是它在印度是完全独一无二的。由于整个大吉岭地区的冬季天气非常寒冷，茶树丛在一年中多月都处于休眠状态。根据茶园的地理位置，收获季节从二月到十一月，并且会产生几次季节性“冲刷”。每个“冲洗”代表了茶树新的生长，并反映了叶子成熟时对叶子的季节性影响。“第一次冲洗”是在二月和三月在该厂最早的春季生长中采摘全新的两片叶子和一芽。这些早期的叶子通常更细腻嫩滑，因此味道更清淡，花香，清新和涩味。“二次冲洗”是在5月份挑选的，产生更大，更成熟的叶子，带有紫色色调和银尖或叶芽。这些叶子以其浓郁，肌肉和水果味道而闻名。从6月到10月的“季风冲洗”产生大叶子，酿成更强烈的颜色和更大胆的味道，与以前的冲水相比没有细微差别。“秋季冲洗”发生在十月和十一月，并产生一种丰富的铜色，可以被描述为味道饱满而光滑。

不管它来自哪一种“冲洗”，一个花园，一个季节到下一个季节，每批鲜叶都会有不同。大吉岭的茶叶经过加工，枯萎，卷起，氧化……以一种反映季节和采摘叶的条件的技术，所以没有一批大吉岭茶会永远是一样的。

尽管该地区的茶园、茶园面积和茶叶产量都在增长，但它永远无法达到阿萨姆邦的茶叶产量。就像好酒一样，大吉岭茶经常被一边品尝一边批评。最好的大吉岭茶应该根据制茶师的特定的冲泡说明啜饮，以真正欣赏来自茶叶种植区和手工制作技术的味道的细微差别。

3、尼尔吉里茶