第20章 印度饮食文化（2/5）

3、依据辣度的不同，印度菜能够进一步细分为轻微辣、中等辣以及极辣三个类别。首先是轻微辣这一档，它通常借助洋葱泥、杏仁等材料进行调味，味道略带一丝甜味，几乎没有任何辣味，同时还具有较高的营养价值。接下来是中等辣，这种类型的印度菜主要依靠咖喱来调味，可以说是最为典型的印度菜品了。

在印度菜中，我们经常能看到红色、绿色和黄色的各种咖喱，其味道相比于中国的川菜来说，辣味稍微逊色一些，但依然给人带来一定的刺激性感受。最后要提到的是极辣这一级别，它当属印度菜中最辣的一种，通过添加辣椒粉烹制而成，味道浓郁、汁液火辣，是印度西部沿海地区的一道着名美食。

通常来说，印度北方地区的菜肴口感略带辣味，而南方地区的菜肴则辣味浓郁，这种差异主要是由印度南北方气候的不同所导致的。

其次是烹饪方法。印度菜系总体上可以归结为“简单食材+主要调味料+烹饪方式”的组合。印度菜肴的咖喱味非常浓厚，其中洋葱更是占据了绝对重要的地位。无论是熬制咖喱酱，还是炒制烩菜，甚至用于浸泡肉类，都离不开洋葱。

对于素菜的烹饪，主要采用咖喱炖煮的方法。印度的咖喱种类繁多，仅从颜色上就能分辨出深红、黄褐、纯黄、绿色等等，令人眼花缭乱、目不暇接。在制作咖喱时，可以加入各种各样的食材，然而实际上，最常使用的是豆类以及各种蔬菜打成的糊。