第42章 卤猪下水（4/5）

将面粉和盐撒在上面，反复抓捏，然后用清水冲洗干净。对于猪肚和猪肠，翻过来处理内部，去除油和脏物，然后用白醋加温水浸泡十来分钟，有助于去除异味。

就这样清洗了将近一个小时，清洗好就准备开始卤了。

先把卤水香料的配方配好：桂皮30克，花椒50克，八角30克，山柰30克，小茴香30克，甘草30克，草果30克，砂仁30克，香茅草20克，豆蔻30克，丁香10克，香叶20克，排草30克，然后林月找找就一个纱布，把这些香料全部装进去，把袋口扎紧。

先准备熬制卤水2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制3小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

先将猪下水放在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。