第57章 永国菜系（2/5）
沪菜又叫本帮菜，具有以下特点：
选料讲究，注重鲜活、鲜嫩，海鲜、河鲜等运用较多。
烹饪注重原汁原味，讲究清鲜脆嫩，不过浓油赤酱。
技法上擅长红烧、煨、糟、蒸等。
经典菜品有红烧肉，色泽红亮、肥而不腻、入口即化；油爆虾，虾肉鲜嫩、壳脆味鲜；草头圈子，圈子软糯、草头清香；还有八宝鸭、响油鳝糊、蟹粉豆腐等。
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沪菜又叫本帮菜，具有以下特点：
选料讲究，注重鲜活、鲜嫩，海鲜、河鲜等运用较多。
烹饪注重原汁原味，讲究清鲜脆嫩，不过浓油赤酱。
技法上擅长红烧、煨、糟、蒸等。
经典菜品有红烧肉，色泽红亮、肥而不腻、入口即化；油爆虾，虾肉鲜嫩、壳脆味鲜；草头圈子，圈子软糯、草头清香；还有八宝鸭、响油鳝糊、蟹粉豆腐等。
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