第57章 永国菜系（1/5）

苏菜，也称江苏菜，具有以下鲜明特点：

选料严谨，注重鲜活、精细，水产、禽畜、时鲜蔬果等都广泛运用。

烹饪技法多样，擅长炖、焖、煨、焐等，能充分保留食材的原汁原味和营养。

口味清鲜平和，咸甜得宜，浓淡适中，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

经典菜品众多，如狮子头，口感松软、肥而不腻；清炖蟹粉狮子头，更是苏菜中的经典代表；还有叫化鸡，皮脆肉嫩、香气浓郁；盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美；碧螺虾仁，虾仁鲜嫩、茶叶清香；太湖银鱼羹，汤鲜味美、营养丰富等。

苏菜在烹饪技艺和菜品呈现上都极为讲究，体现了高超的烹饪艺术和深厚的文化底蕴，享有“东南第一佳味”“天下之至美”的美誉。你对苏菜的哪方面特别感兴趣呢？