第10章 高考的想法（3/5）

回到鸿宾楼后厨，换上工作服，戴上工作帽，正好师父石磊这时候过来。

“柱子，现在我教导你《回锅肉》这道菜，就在你这炉子上开始。”

何雨柱也看到了，师父石磊带着两份《回锅肉》的主菜配菜，上炉子开始操作起来。

“柱子，你看好了，我是怎么做的，你就跟着我学。”

师父石磊没有磨叽，把锅烧热，加入一勺大豆油，开始滑锅，等到油温起来，把油倒进油缸中，再次加入少量的凉油。

这就是所谓的热锅凉油，这样不管是煎鱼、煎豆腐、煸炒肉片，都不会粘锅。

放入加工过，切好的五花肉片，小火煸炒，随后加入黑豆豉，干辣椒、加入师父石磊自己做的甜面酱，继续煸香。

随后加入大蒜苗，调味、上色、勾芡出锅，一盘极具川菜特色的代表作《回锅肉》做好。

“柱子，你尝尝，这里还有一份，我在旁边看着你做。”

这道菜，石磊做了几十年了，别说睁着眼睛做，就算是闭着眼睛做，也不会差到哪里去，所以没有品尝。

何雨柱品尝了一番，发现这道《回锅肉》的酱香味比较浓郁，回锅肉的肉片，也被师父煸炒的很到位，吃起来不会油腻，但是也不会发硬发柴。