第90章 瑞士卷（2/5）

烤盘放入预热至上下火150摄氏度的烤箱中烤30分钟，烤好后将蛋糕胚放置一旁冷却，同时打制淡奶油，碗中加入白糖和香草精打至八分发。蛋糕胚冷却至手温后，翻转并撕去底部的烘焙纸，放在另一张干净的烘焙纸上。在蛋糕胚的正面均匀涂抹打发好的奶油，从一端开始卷起，放入冰箱冷藏定型，定型后取出切片。

排在第三的是草莓奶油瑞士卷，它的所需材料有鸡蛋，纯牛奶，玉米油，低筋面粉，蛋白，白砂糖，柠檬汁，淡奶油，新鲜草莓，防潮糖粉。

将蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打发，直至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅，把它们分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，再加入牛奶轻轻拌匀，接着筛入低筋面粉翻拌均匀。把蛋白和白砂糖以及柠檬汁放入干净无油的容器中，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌，混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕面糊。

把面糊倒入铺上油纸的烤盘中抹平，轻轻震动几下排出气泡，烤盘放入预热至150摄氏度的烤箱中烤至蛋糕呈表面金黄色，烤好后取出蛋糕，撕去烘焙纸放置冷却，打发淡奶油并准备新鲜草莓切成小块，在蛋糕片铺上薄薄的淡奶油，然后摆放草莓粒，再挤上一层奶油覆盖草莓，用抹刀刮平奶油表面。从一端用擀面杖卷起蛋糕，再放入冰箱冷藏1小时。冷藏好的瑞士卷去掉两端切成长段，在每个切片上挤上淡奶油，摆放草莓，并撒上防潮糖粉作为装饰。

抹茶红豆瑞士卷是第四种，材料准备：蛋白，塔塔粉，食盐，白糖，玉米油，红糖，低筋面粉，抹茶粉，蜜红豆，奶油酱，红豆沙。

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提前浸泡好的红豆洗净，开锅后用小火煮五十分钟，用料理机将红豆打碎后放入不粘锅，再倒入玉米油和红糖用中小火炒，一直用铲子不停地搅拌至完全成为一团。将蛋白与塔塔粉和食盐以中速拌打至起细泡，加入三分之二的白糖搅打至糖完全溶解，剩余的白糖加入后继续拌打至成湿性发泡;低筋面粉和抹茶粉分别过筛后加入打发好的蛋白中拌匀制成蛋糕面煳。

取一个烤盘，底部铺上烘焙纸，撒上蜜红豆，倒入蛋糕体面煳抹平，放入预热至190摄氏度的烤箱中烘烤20分钟，奶油酱和红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅。烤好的蛋糕体倒扣在油纸上等待冷却，冷却后翻转烤盘，蛋糕里面均匀抹上红豆奶油内馅，在卷起的起始端约2厘米处浅切一刀，然后用擀面杖连同油纸一起卷起再切成小块。