第64章 橘子甜品（2/5）

将新鲜的橘子仔细地剥皮，切成小块备用。接下来打开烤箱并将温度调至一百八十摄氏度开始预热。在宽敞的大碗中放入鸡蛋和白砂糖，使用打蛋器将它们充分搅拌，直到白砂糖完全融化。这一步非常重要，因为只有当白砂糖完全溶解时，才能保证蛋糕的口感细腻。将泡打粉和食盐混合在一起，慢慢加入低筋面粉轻轻搅拌，但不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的松软度；随后将面粉过筛到蛋液中再次轻轻搅拌，确保没有颗粒残留。在另一个碗中将鲜榨的橘子汁与黄油混合，形成浓郁的橘子汁黄油液。然后把橘子汁黄油液缓缓倒入蛋糊中继续搅拌；最后把之前切好的橘子块加入蛋糕糊中轻轻拌匀，让橘子的香气融入其中。

在烤盘内铺上一层烘焙纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，并用刮刀把表面抹平，让蛋糕糊看起来平整美观。然后将烤盘放入已经预热好的烤箱中，放置在中层位置开始烘烤，大约需要十五至二十分钟，直到蛋糕体变得饱满、呈现出诱人的金黄色，就可以出炉了！等待蛋糕冷却一段时间后，用烘焙刀从蛋糕的一侧开始，轻轻地将蛋糕卷起来。这个步骤要小心操作，尽量保持蛋糕的形状完整。卷好后的蛋糕卷可以放在室温下稍作冷却，然后放入冰箱冷藏四十五分钟，这样能使蛋糕更加稳定；最后取出蛋糕卷，用一把锋利的刀将其切成薄片。

第三种是橘子糯米糍。想要制作出口感糯软的橘子糯米糍，需要以下的材料：糯米粉，玉米淀粉，白砂糖，橘子，玉米油，红豆，植物油，碎椰丝。

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在开始制作之前，先将红豆提前加入清水中浸泡一段时间，这样可以使红豆更容易煮熟并保持口感。接下来准备一个宽敞的大碗，将适量的糯米粉、玉米淀粉、细砂糖以及一半的清水混合在一起，用打蛋器充分搅拌均匀；慢慢地加入剩余的清水，边加边持续搅拌，确保混合物没有颗粒状物质存在，最终形成相对稠密的糊状。

把搅拌好的糯米糊倒入蒸锅中使用中火蒸煮二十分钟，直到糯米糊呈现出透明的状态。将蒸好的糯米糊迅速取出，趁热放入一个干净的大碗中，并用叉子将其搅拌松软，避免糯米糊结块。随后盖上一层保鲜膜，让糯米糊稍作休息十分钟，使其质地更为细腻。

与此同时将事先浸泡好的红豆洗净，放入锅中加水煮开，然后转小火慢炖大约五十分钟。待红豆煮熟后用料理机将它们打成细腻的豆沙泥。接着将打好的豆沙泥倒入不粘锅中，同时加入适量的玉米油和红糖，开中小火慢慢翻炒。在炒制过程中，需要不停地用铲子搅拌，以防止豆沙糊粘锅或烧焦。持续炒制，直到豆沙泥完全融为一体，并散发出浓郁的香味，关火让豆沙馅自然冷却备用。

橘子洗净，剥皮去籽，切成小块；案板撒上一些碎椰丝，将糯米糊分成若干份，每一份都搓成一个圆球状。取一份糯米球，用手掌压扁，放入一小块红豆沙馅，包好馅后捏紧口子，滚成圆球状。把包好馅的糯米球放入抹了油的模具轻轻压平，使其成为糯米饼；重复以上步骤，直到所有糯米糊都制作成糯米饼。在平底锅中加入适量的植物油，烧热后把糯米饼放入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色，中间熟透。煎好的橘子糯米糍取出放在厨房纸巾上吸去多余的油，然后趁热撒上碎椰丝。