第43章 沙琪玛（1/5）

在宽敞明亮的厨房里，姚沐云正忙碌着制作着开心果沙琪玛。她的手法熟练而流畅，每一个步骤都显得那么从容不迫。首先将面粉和泡打粉混合均匀，小心翼翼地倒入鸡蛋液，面团在她的手中逐渐变得柔软而有弹性，盖上保鲜膜，让面团“休息”一下。

在等待面团休息的同时，姚沐云开始准备其他食材。她拿出开心果切成碎末，每一颗都保留着完整的形状和香气。接着拿出模具，仔细地涂上一层薄薄的油，这样可以防止沙琪玛粘在模具上，她的眼神专注而坚定，仿佛在完成一项重要的任务。

30分钟后，面团已经“休息”好。姚沐云撒上一些玉米淀粉，然后开始擀面。她的手在面团上来回移动，将其擀成两毫米厚的大面片。她的动作轻盈而有力，每一次擀击都让面片变得更加平整和光滑。用刀将面片切成3厘米宽的长条，轻轻地将粘在一起的面条分开，确保每一根都能够单独炸制。

接下来在锅中倒入足够多的油，等油温升高之后，取一把面条抖掉多余的干淀粉，小心翼翼地把它们放进油里。她用筷子轻轻地滑开面条，避免它们粘连在一起。大约炸了30秒，面条的颜色变成浅黄色，她迅速把它们捞出来控油。

打开火源将平底锅烧热，然后倒入清水、白砂糖以及麦芽糖。她用勺子不断地搅拌，使糖完全溶解。随着温度的升高，糖浆开始冒出气泡，转小火熬到120摄氏度时关火，迅速把糖浆倒入装有开心果和面条的容器中，用筷子迅速翻拌。她的动作迅速而准确，让每一根面条都均匀地裹上了糖浆。

将拌好的沙琪玛倒入已涂油的模具中。她利用刮板压齐四周，然后快速整好形状，把沙琪玛放置在一旁，等待它冷却。随着时间的推移，沙琪马逐渐凝固，变得坚硬而有质感。她用刀轻轻地将其切成小金砖形状，每一块都形状规整，色泽诱人。

姚沐云开始制作她的第二款沙琪玛——红糖沙琪玛。首先打开鸡蛋，将蛋黄和蛋清分别放入两个干净的碗中，拿起打蛋器迅速而有力地搅拌着蛋黄和蛋清，她的手腕灵活地转动着，使蛋液变得蓬松而细腻；将面粉和泡打粉按照一定比例混合在一起，然后小心翼翼地加入到蛋液中，用筷子不断地搅拌，使面粉和蛋液完全融合，形成柔软而有弹性的面团，完成后盖上保鲜膜，让面团静静地躺上2小时。当面团醒好之后，姚沐云开始擀面，她拿起擀面杖，用均匀的力度在面团上来回滚动，将其擀成薄薄的面片 然后用刀将面片切成细长的面条。她的眼神专注而坚定，每一刀都切得恰到好处。