第42章 牛轧糖（1/5）

牛轧糖在法国被称为 Nougat，法国人是在十字军东征期间将牛轧糖带回到本国的。当时，法国人所带回的牛轧糖原始配方仅仅包含了核桃以及蜂蜜这两种食材。然而到了11、12世纪的时候，当法国人再次参与十字军东征之时，他们从东方带回了新的牛轧糖配方。这次法国人决定在原有的配方基础之上，额外添加进开心果、杏仁以及樱桃等材料。

第一种是白巧蔓越莓牛轧糖。把蔓越莓洗干净切碎，把无盐黄油放进锅中慢慢地加热，当黄油完全融化成了金黄色的液体时，把它倒入里，然后用勺子轻轻搅拌，让充分吸收黄油的香气和油脂，直到完全融化在黄油中。接着把奶粉和白糖撒入黄油的混合物中继续搅拌，切好的碎蔓越莓也倒进混合物里，再把白巧克力切成小小的块状，加入到混合物中继续搅拌，让白巧克力慢慢地融入其中。

就在此时终于迎来了至关重要的最后一步！将精心混合好的食材毫无保留地倒入早已预备妥当的模具之中，拿起刮刀小心地将食材表面修整得平整光滑，接着轻柔地将模具送入冰箱内，让其在冰冷的环境中稍稍冷藏些许时候，静候着牛轧糖彻底凝固。待到牛轧糖变得坚硬如石，即可从冰箱中取出，再用刀具将其切成尺寸适宜的块状。