第35章 碱水面包（1/5）

碱水面包的原料主要是黑麦面粉、全麦面粉、白面粉和水。制作过程中，碱水被加入到面粉中，这有助于面团发酵，让面包变得松软。碱水面包的口感略硬，颜色深黑，但味道浓郁，营养丰富。碱水面包是德国家庭日常食物的一部分，也是节庆、聚会等场合的传统食品。如今碱水面包已不仅仅局限于德国，它在欧洲乃至全球各地都有一定的市场。

第一种馅料选择了黑胡椒香肠馅。首先，需要准备高筋面粉、低筋面粉、盐、牛奶或者水以及干酵母等食材，并将它们充分混合搅拌均匀，慢慢揉搓成一个面团。接着再加入黄油继续揉面，持续这个动作一直到面团能够拉伸成大片薄膜的状态。接下来把揉好的大面团分割成多个小块，让每个小面团都能独自静置10分钟。拿起其中一份小面团轻轻擀平，接着包入香肠和黑胡椒，再把它卷起来。

随后将整好形的小面团小心地放进冰箱里冷冻半小时，先把烘焙碱溶解在清水中搅拌均匀，确保碱液完全溶解，这样才能制作出完美的碱水。时间一到立即从冰箱中取出冷冻好的小面团，迅速将它们放入碱水中浸泡足足30秒后快速捞出面团，并沥干多余的水分。处理好的面团整齐地排列在预热到200摄氏度的烤箱烤18分钟，时间一到，打开烤箱门，浓郁的面包香便扑面而来。

第二种口味则是葡萄乳酪馅。首先将高筋面粉、低筋面粉、盐以及酵母这些食材充分地混合起来，倒入牛奶搅拌至形成柔软的面团。接下来再加入黄油继续揉捏面团，直到它变得十分光滑。把大面团平均分成若干个小团子，放在一边等待后续使用。接着取奶油奶酪，让其在室温下自然变软，随后添加糖粉、奶粉以及葡萄干等材料进入奶油奶酪中，并将它们搅拌均匀。

把分好的小面团轻轻压扁，再舀起调制好的馅料放进去，包好馅料后将每个小面团都搓成圆形。把所有裹着馅料的小面团排列整齐进行第1次发酵，需要30分钟。当看到面团明显变大时，再次把这些面团搓圆整形进行第2次发酵。二次发酵结束后，在面团的表面喷一些水，把小面团放进预热好的烤箱里烘焙20分钟。当听到“叮”的一声，说明碱水面包已经烤好啦！