第28章 蛋黄酥（2/5）

咸蛋黄放入烤盘，铺上锡纸，喷上白酒，高火两百摄氏度烤3分钟。手上抹油把豆沙馅团成小球按扁，包上咸蛋黄收口。把擀好的酥皮卷再擀开成皮状包入馅料收紧口，重复步骤直到所有的酥皮做完。

把烤盘洗净擦干，将酥皮坯子放上。酥皮坯子顶上刷上蛋液，撒上白芝麻。 烤箱200摄氏度预热5分钟，再把烤盘放入改成150摄氏度，上下火烤制25分钟。

最后是莲蓉蛋黄酥。干莲子泡水后用高压锅放入三分之一的清水，煮好后出锅放凉，用榨汁机搅拌，倒在不粘锅里加白糖，小火不断翻炒，保持不能粘锅底。将做油皮的粉过筛，再加适量水和猪油揉成块，用保鲜膜盖住备用。

油酥不用加水，倒入清水和猪油揉成团。烤箱预热175摄氏度，咸蛋黄泡白酒去腥味，再放烤箱烤5分钟。莲蓉平均分为一样的大小，弄圆压扁成圆片，莲蓉包上蛋黄用保鲜膜盖住放入冰箱醒发15分钟。油皮擀成椭圆形的舌头状，卷起来盖保鲜膜醒发十五分钟。油酥也擀成舌头状，同样卷起来，盖保鲜膜醒发15分钟。