第28章 蛋黄酥（1/5）

轻轻咬一口蛋黄酥，外皮的酥脆瞬间在口中散开，紧接着是绵软的馅料和咸香的蛋黄，细腻的口感令人陶醉。每一口都充满了浓郁的蛋香和醇厚的味道，让人回味无穷。它的外层是金黄色的，闪烁着诱人的光泽，仿佛在诉说着它的美味。无论是作为早餐的点心，还是下午茶的佳选，蛋黄酥都能给人带来满足的享受。

第一种是黄金芝士蛋黄酥。将低筋面粉、黄油、细砂糖和盐放入一个大碗中，用手指将黄油和面粉揉成粗糙的沙粒状。然后将蛋黄加入，用手揉成一个光滑的面团。将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏半个小时。将芝士片切成小块，将每个咸蛋黄用刀背压成平面。将切好的芝士块与压平的咸蛋黄交替摆放，使其成为一个长方形的芝士馅。

取出冷藏的酥皮面团，将其擀成约3毫米厚的面片。将芝士馅放在面皮上，用面皮将芝士馅包裹起来捏紧收口。将包好的酥皮面团用刀切成适当大小的方块，然后用手掌轻轻将每个面团压扁。

预热烤箱至180摄氏度。在烤盘上铺一层烘焙纸，将包好的蛋黄酥放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤25分钟，直到蛋黄酥表面呈金黄色。取出烤好的蛋黄酥，撒上一些黑芝麻作为装饰。将烤好的黄金芝士蛋黄酥放在烤架上晾凉即可。

第二种为豆沙蛋黄酥。把玉米油和水搅拌，加入中筋面粉拌匀，揉成面团静置醒一会，再把低筋面粉里加入玉米油抓成油酥面团。把水油面团按扁，包入油酥收紧口，不漏出油酥就可以了。把所有的小剂子都包完之后，用擀面杖擀成牛舌状的皮，卷起来，如此重复大约3次。