第5章 麻辣烫、关东煮和绵绵冰（2/5）

第二种麻辣烫汤底独具特色，散发着浓郁的奶香。用小火慢慢加热锅中的食用油，投入精心切好的葱姜蒜碎末轻轻翻炒，紧接着舀起豆瓣酱和火锅底料放入锅中不断搅动，看着它们逐渐融化成深红色的浓稠酱汁；接下来倒入新鲜的牛奶，随着温度升高奶香味愈发浓烈，加入适量的清水将火力调至最大，等待汤汁沸腾翻滚后用漏勺把汤里的调料残渣捞去，放入一些耐煮的蔬菜，让它们吸收汤汁的精华。几分钟过后把容易煮熟的食材放入锅内稍微焯烫，加入适量的盐轻轻搅拌就大功告成啦！

第三种麻辣烫汤底是以新鲜的番茄作为主料精心熬制而成。汤底不仅色泽鲜红艳丽，更散发出一种清新馥郁的香气，每一口都充满了酸甜可口的味道，既能勾起人们对美食的欲望，又不会过于油腻。无论是喜欢清淡还是追求重口味的顾客，都会被这道番茄汤底所吸引，番茄富含多种维生素和营养物质，使得这款汤底兼具美味与健康。

关东煮鸡骨高汤汤底则以鸡骨为基础慢火炖煮，将鸡骨中的精髓融入汤中，呈现出浓郁的鲜香味。汤底中加入洋葱、胡萝卜、姜片等调料，增添层次感和丰富的口感。

关东煮的食材丰富多样，但制作起来都十分简单。萝卜切成厚片，与昆布一起放入锅中加水炖煮，待萝卜变得透明后，加入味噌调味。鱼丸、肉丸等则需要先在开水中煮熟，再放入关东煮的汤中继续煮熟。鸡蛋煮熟后去壳放入汤中浸泡，使其染上淡淡的鲜味。魔芋丝、豆腐等食材则可以直接放入汤中煮熟。