第11章 衣食住行（2/5）

做奶皮子后看见剩下的的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣，刘胥让人放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模压制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状，这就是熟奶豆腐。

而把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。奶豆腐可以现吃，柔软细腻，十分可口，也可以晾干后食用，这就是生奶豆腐。

因为具有不受地点限制、发酵工艺和制作工艺简便、自然条件下晾干后可以长时间储存等特点，成为了日后刘胥统治下牧民和军队迁徙生活、行军打仗的最佳口粮。

某一天正在对着一根牛棒骨敲骨吸髓的刘胥突然想起上一世最爱的早餐，牛骨髓油茶。一旦想到就立马想吃了，口水不争气的从口角流下的刘胥立即去了厨房。让厨娘准备上三斤面粉配上半斤牛骨髓，再准备瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁切碎当辅料。将面粉放在锅内用小火炒成小疙瘩，倒出晾凉用擀面杖擀碎，再用箩筛一下，再次入锅炒至金黄色为止。把牛骨髓烧热，放入辅料炒香，出锅晾凉，和炒面搅拌均匀就好了。吃的时候用开水冲搅成糊状，泡上麻花，早上喝一碗一天身子都是暖的。当然，最后还是出了简易版被军队和民众学去了。