第48章 优秀的酿酒师（3/5）

“为了酿出一瓶好酒，酿酒师和酒农们可一刻都没闲着，在这一年四季里他们都要在葡萄园和酒窖中辛勤地忙碌着。”

“比如说，葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会需要整修。”

“在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险，添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小，都需要酿酒师付出心血。”

方韵问：“为什么葡萄酒的酒瓶都是用软木塞？”

尼克利奇说：“我们都知道使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞，软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。”

“要注意的是干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。”

“也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞，由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。”

“这都是一些细节，留着后面慢慢再说，我要强调的还是酿酒师首先要了解自己所要酿造的葡萄的特性，这类葡萄香气令人沉醉，味道甜而不腻，用这种葡萄酿制的葡萄酒是酒中之王，其次，酿酒师需要时常和葡萄园的工作人员和技术人员沟通交流，自己也要天天去园子里尝尝葡萄，通过咀嚼来评价哪些是优质的葡萄。”