第48章 优秀的酿酒师（2/5）

尼克利奇说：“在葡萄酒的世界里，成为一名真正的酿酒师，不是一朝一夕就能练成的，培养酿酒师，不仅仅是加强了自身葡萄酒的品质和综合实力，也是为葡萄酒全行业留下了难以复制的珍贵资源。”

“我爸爸是从小就培养我做酿酒师了，靠的是耳闻目染，爷爷教给爸爸，爸爸再教给我，靠手把手的教，把上一辈的经验传到下一代去，这是最传统的培养方法。”

“做了这么多年的酿酒师，我觉得酿酒师除了需要高度专业化的技能外，往往还需要一些探索精神和运气，额外再加上艺术美学的品鉴能力、味觉、嗅觉敏锐等天赋，当然啦，要活学活用，不能死搬硬套，一成不变的照搬前人的经验，酿酒师需要有自己的思想和灵魂，如果只是按着标准的发酵公式与科学数据进行酿酒程序，葡萄酒可能会失去了风土所赋予的独特性。”

“对于酿酒师来说，一瓶好酒，就是他的杰作，是融合了他的辛苦和智慧的结晶，他会非常在乎他的作品。”

方韵问：“酿酒师是不是只在葡萄成熟的季节才开始酿酒？”

“不！”尼克利奇笑了，“世界上哪一行都不容易，各有各的苦，我们酿酒师也不例外！”

“不了解酿酒过程的外行人以为葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年里最重要的时刻采收季和紧接着长达数周的酿造阶段，但其实酿酒师们要操心的事儿才不仅仅只是这些。”