林城篇 第八十九章 安生面（3/5）

安生面其实就是清汤面，再配上用蛋黄和虾脑虾膏的完美融合做成的浇头。

在吃安生面的时候，不仅面条滑弹，富有嚼劲儿，作为浇头的“团圆蛋”更是令人浮想翩翩，一口咬下，先是蛋黄的酥软绵密，紧接着的便是虾脑虾膏的纯香，令人回味无穷。

安生面的关键当然就是面了，李安生这碗面的面条跟其他的面可不一样，想要做成独一无二的安生面，就必须要将虾肉泥揉进面团之中，并且要在吃面的时候吃不出虾的肉感，却能虾的清甜。

这一点看似简单，却非常难以实现，对此，李安生也是研究了很久，在经历过无数次的失败之后，终于找到了让两者兼得的方法。

只见李安生利落地将虾肉切成小块儿，平铺在砧板上，然后拿出两根铁棒，控制力道小心翼翼的将虾肉打成虾泥，由于虾肉和其他的肉类不同，所以在打虾肉泥的时候，对于力道的把控和对时机的掌控非常重要。

随着虾肉泥逐渐成型，李安生立刻打出十几个鸡蛋，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

再把鸡蛋清混入虾肉泥之中，快速搅拌，直到两者完全混合起泡为止，虾肉泥现在这种状态还不能直接加入面团之中，必须要用一层纱布，将虾蛋混合液倒入，以此过滤掉其中的杂质，只留下最精华的部分。