28.美食：藿香通溪鱼（2/5）

外婆家没有用土灶了，用的液化罐。

虽然国家现在不允许用这个，但在一些农村却没有强硬禁止。

七成油温，易晓阳把没有裹粉的鱼放下去炸，高温使鱼皮迅速变成焦黄色后马上捞起来，整个过程不到半分钟。

一般炸东西都是五成油温，复炸才会用到七成油温。

易晓阳说这是为了锁住鱼肉的水分，并不是炸熟，同时又使鱼肉带点焦香味。

“鱼放蒸笼里蒸，水开八分钟就够了。”

易晓阳又开始解说，同时放了点生粉在鱼鳞碗里搅匀，让鱼鳞散开，尽量让每一片鱼鳞粘上野山椒和姜蒜末和生粉裹在一起。

锅里的油温再次升高，把鱼鳞全部倒进去用漏勺不停的搅拌，防止鱼鳞变成粉坨。

铁锅林瞬间发出“噼里啪啦”的声音，还伴着一股姜蒜的香味。

“当年我外公教我做这鱼的时候就数次重复说，这鱼鳞一定要炸透，要脆要酥，吃进嘴里要有化渣的口感。”

易晓阳说着走到厨房的门边，从一个背篓里抓了点东西出来，走到手机摄像头前让网友看清楚。

“网友们有人认识这个东西是什么吗？”易晓阳又卖起了关子。

“我知道，这是藿香！”