第162章 拉帮结派的实际作用（2/5）

“将猪五花肋条肉，在热水中汆烫定型后再进行改刀，砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块，肉皮向下码放整齐，加入自己改良过的调料。”

“砂锅密封后旺火烧开，改微火焖两小时，再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透，几乎不带汤汁……”

沈锋放进嘴里，肉质酥烂，绝对入口即化，带着浓郁的酒香，油而不腻，滑糯酥烂。

毕竟是老字号，一道道菜上桌，沈锋吃的挺满意，尤其是龙井虾仁，清爽可口，有亮点。

西湖醋鱼上桌，可儿赶紧道“你问问服务员，现在的大厨是不是陈文忠师傅？”

“陈师傅去年已经退休，现在是大徒弟刘大厨掌勺。”

可儿听完摇摇头，沉默不语，等服务员出门，才可惜道“听蔡先生说过，陈师傅圈里有个外号叫老头儿，一辈子没得过大奖，也没什么大牌称号。”

“几十年只干一件事，烧西湖醋鱼。”

“前后不过10分钟，把饿养在西湖里的草鱼捞起来，杀好洗好切好，到陈师傅手里时，鱼肉还在微微跳动。”

“水烧开，生鱼下锅，焯上35分钟，焯好鱼，摆盘，然后开始调糖醋汁，糖醋以12的比例调好，调汁大约3分钟，调好均匀地铺在鱼身上。”

“短短几个步骤，却需要花费无数的时间来进行练习。鱼，需要1斤6两左右，醋、酱油必须用本塘的调料，但是每个批次的味道是不一样的，这就需要经验来控制。”