第76章 奇迹の料理：血色宴会の套餐，荞麦面（3/5）

荞麦易断，因此在跨年这天食用荞麦可以辞别过去一年的辛苦；

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信长鸠将电视机调至NHK电视台，岐夫太郎帮忙进行揉着面。

通过学习《荞麦的旅人》、《一碗清汤荞麦面》的阳泉酒家系统的荞麦面制作，起步就有初学乍练的程度。

信长鸠只要跟随着肌肉记忆的本能，在学徒岐夫太郎做好的打荷工作基础上，掺和面粉与荞麦，按照比例，进行二次加工揉面。

因为荞麦本身缺乏形成面筋结构的面筋蛋白，它制成面团后的延伸性会不如小麦面团，制作时也更费力。

所以，荞麦粉口感不容易形成柔韧顺滑的质地，回口更容易出现颗粒感，而不同粉含量的荞麦面在品鉴逻辑上也会有差异。

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荞麦面分为冷热两种，信长鸠比较喜欢吃冷荞麦面，岐夫太郎和梅两兄妹更喜欢冷荞麦面。

叮！初学乍练的冷荞麦面

热荞麦面的汤底还要十几分钟，信长鸠先做出来的是一道初学乍练程度的冷荞麦面。

这道冷荞麦面，面体有韧性，但略微发干，回口有颗粒感。因为熟练度不够，本来应该清新的荞麦香味，做的香气微弱，基本感受不到。

不过，沾着酱汁食用。