第115章 人在尴尬的时候是会笑（3/5）

热油滋滋冒泡，猪肝快速变色，香味随之升腾而起。

十几秒钟，立马出锅装盘。

一份极其不错的火爆猪肝

周砚的眼底跳出一行备注。

只在完美之下一点点。

无论是色泽还是香气，看起来和周砚做的并没有什么区别。

“周师，请点评一下。”肖磊看着他说道。

周砚拿了一双筷子，夹起一块猪肝喂到嘴里。

猪肝很滑嫩，口感极佳，麻辣鲜香，锅气十足。

绝对超水准的火爆猪肝！

不愧是他师父的拿手菜，拿出来绝对能打。

一般食客，应该很难吃出和他炒的火爆猪肝的区别。

除了赵东这种经常吃的老饕，因为太过熟悉，又确实爱吃，些许的差异都会被他无限放大。

“周师，怎么说？”肖磊看着他，面露期待之色。

周砚重新夹起一块，对着灯光仔细瞧着，又喂到嘴里再细细品尝了一会，开口道：“火候和调味已经相当完美，如果硬要找问题的话，我觉得那点差异在勾芡和火力上。”

“勾芡、火力？”肖磊皱眉。

“芡勾的略微厚了一点点，这保证了猪肝的绝对滑嫩的同时，在口感上也有了些许的差异。”周砚点头，“你火候把握的非常精准，但如果能把火力稍微加大一点，在相同的炒制时间下，让更高的油温在短时间内让表皮形成微焦的状态，香味和口感都会有些许改变。”

肖磊闻言若有所思，这些年他其实一直都有在调整和尝试，但勾芡和火力在稳定之后确实很少再做改变，点头道：“行，等晚上我再看你炒的试试。”

今晚的工作餐，有吃不完的油渣莲花白。

那份微焦的油渣莲花白，在倒入泔水桶前被赵红拦下，她尝了一口，果断倒走了。

“焦香焦香的，比我炒的好多了，带回去热一热，两个娃娃肯定喜欢吃。”赵红笑着道。

“要得。”周砚点头，虽然略微发焦，但也只是些许，除了卖相差点，味道还行。