第66章 他有自己的节奏（第三更！求追读）（3/5）

把捆好的钱放进钱柜，周砚没有急着上楼，而是拿出纸笔开始算盖浇饭的价格。

半个小时后，周砚放下笔，把两张纸揉成一团丢进垃圾桶。

价格体系很混乱，没有低价菜作为搭配，盖浇饭的性价比拉不起来。

价格无法下探，也就引不到更多的客人。

即便原本点炒菜的客人愿意吃盖浇饭，对营业额不会有显著增长，反倒会导致饭店的定位变得混乱。

盖浇饭偏向于快餐，而饭店目前的菜品单价相对食堂大锅菜是偏高的，靠着味道锁定了一部分客人。

周砚目前要做的应该是用味道和用餐体验锁定这批高价值客户，靠相对高客单价来保证营业额。

一味追求客人数量，除了让后厨变得更加繁忙混乱，不一定能挣到更多的钱。

目前后厨就他一个人大包大揽，这是必须考虑的问题。

周二娃饭店能够站稳脚跟，靠的从不是低价，而是味道。

食堂的食材购买价格比他便宜一半，还能拿厂里的补贴，一份回锅肉敢卖五毛五，他怎么跟？

当然，后续如果他能开发出一些更具性价比的菜品，后厨招到合适的帮手，再拓展盖浇饭作为新的增长点也不迟。

周砚要做的，是一个大碗上盖满三样菜，价格控在六毛左右，让客人吃的满意，他还能有一半利润的盖浇饭。

目前饭店菜单上的菜无论怎么组合，价格都不会低于一块钱，基本无解。

账本丢进钱箱，提着上楼。

开店最重要的就是成本和利润核算，必须做取舍，才能经营好一家饭店。

周砚采访过的那些餐饮老炮，成为他开饭店最宝贵的经验包。

躺在床上，他拉出系统面板扫了一眼：

玩家：周砚

职业：厨师