第41章 见人窝屎钩子痒！（2/5）

厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。

这要换个普通的小镇，这个节骨眼上根本没法开什么川菜馆。

农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。

藿香鲫鱼2元一份，跷脚牛肉还是按0.6元一份来卖。

牌子往墙上一挂，红色字迹显眼又好看。

固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。

为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。

这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。

既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。

没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。

等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。

食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。

“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。

“罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。”周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。