第40章 厂食堂的墙角：开挖！（4/5）

一份牛肉烧笋干，要用到三两牛肉，一斤牛肉一块五，还是他爸给他的成本价。

红烧排骨和碎花牛肉也得用三两肉，排骨的成本还更高些，一斤得一块八。

一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四。

配菜、油、调料、柴火，还有各种用具的损耗、人工等等，还得再加两三毛。

粗算一下，红烧牛肉、青红椒牛肉碎的成本约摸六毛五，红烧排骨能到七毛五。

鲫鱼的价格是四毛五一斤，一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼，烧鱼费油费调料，按三毛算，成本约一块钱。

周砚想到了店里原来那份菜单：蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角……

小周同志把饭店干倒闭，不是没有原因的。

这菜单是对标着厂食堂做的啊。

看似没毛病，实则全是坑。

厂食堂的采购，能从供销社拿到最好、最新鲜的食材，凭票价格便宜近一半。

食堂能拿到一块一斤的五花肉，换成周砚得花一块八甚至两块。

而且厂食堂还给工人们发饭票，价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜。

硬要从价格上去和厂食堂对标，甚至还更便宜，不亏成麻瓜才有鬼。

牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份，红烧排骨定一块二一份。

藿香鲫鱼这道菜做法繁琐，而且还要考虑鲫鱼的损耗，定两块钱一份。

这季节没黄瓜了，不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的。

这定价比厂食堂的小炒贵三分之一，比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份。