第39章 完美的卤牛肠（1/5）

小锅里煮着米饭，鱼先腌着，周砚先把老太太卤的牛腱子和牛舌、牛肠给捞了出来。

一块卤的不错的卤牛腱子

一块卤的不错的卤牛舌

一份卤的相当完美的卤牛肠

周砚看着眼底弹出的评价，能够得到系统不错的评价，可见这牛腱子和牛舌头都卤的不错。

而得到完美评价的卤牛肠，定然是老太太的拿手好戏。

刚捞出来颜色红亮，看着颇为诱人。

“牛腱子和牛舌头切薄片，这牛肠切好等会加一勺卤汁热一下，热卤的更好吃。”老太太在旁边坐镇指挥，生怕周砚整幺蛾子搞坏她的老卤水。

“要得。”周砚应了一声，已经开始切牛腱子。

菜刀轻触菜板发出笃笃声，一刀切开，横截面上的牛筋与瘦肉交织成细密的大理石纹路，经络如玉石点缀其上。

卤牛腱子不追求极致的薄，略有厚度口感更好，卤汁完美浸透了牛肉，色泽鲜亮，看起来颇为诱人。

牛舌就不同了，周砚的动作放缓了几分，牛舌一片片落下，薄如纸片，而且每一片厚度都几乎一致。

切好装盘，配一个干碟和一小碟薄切的蒜片，这是吃牛肉和牛舌的标配。

老太太在旁看得微微点头，嘴角有了一丝笑意。

这小子，刀工比起过年那会又有不少长进。

牛肠斜切成段，装盘放在一旁，老太太捞一勺卤汁浇在上边。

周砚开始做藿香鲫鱼，昨天做过一回，今天做起来愈发得心应手。

老太太也不说话，就站旁边瞧着。

她喜欢吃鱼，做鱼也是一把好手。

不管是红烧、水煮、还是干烧，都能做的有模有样。

周砚虽然学了两年半的厨，但之前在厨房里也只能给她当墩子，逢年过节都是她在掌勺。

但今天周砚的架势，倒是让她有点刮目相看。

刀工提升明显，看得出来是下了苦功夫的。