325 焦糖布丁（2/5）

今天不仅要准备午市的菜料，午后的茶点也需要提前准备。

吴铭取出鸡蛋、牛奶、淡奶油和白糖。

三个厨娘看见这些食材，就知道师父（吴大哥）要做点心了，仙家点心似乎格外钟爱蛋奶。

“接下来要做的这道茶点，唤作焦糖奶冻。”

吴铭要做的是其实焦糖布丁。奶冻以牛奶为主料，通过添加凝固剂冷藏成型，通常被视为布丁的一种变体，因为布丁是音译词，没有实质意涵，所以换成便于宋人理解的名字。

烤箱预热。取一大碗，一比一打入全蛋和蛋黄，加入白糖，打散搅匀。

起锅煮牛奶和淡奶油，煮沸即离火，一点一点倒入蛋液中，边倒边搅拌，随后过一遍筛，撇去浮沫。

往烤盘里倒入适量热水，将调好的布丁液分别倒入九个小烤杯里，置于烤盘上，送进烤箱里水浴烘烤。

先忙午市，等闭店打烊，再继续准备茶点。

见师父这回取出的食材不是蛋奶，而是虾、冬笋、肥肉、芹菜、面粉等，谢清欢大感好奇：“师父这是要做什么菜？”

“水晶虾饺。”

谢清欢兴致顿生，正欲凑至近前观摩，忽听师父拷问：“今天是不是该你做员工餐了？”

“……是。”

“去做正事，这道菜以后再学也不迟。锦儿——”

吴铭吩咐锦儿将虾、冬笋、肥肉和芹菜切成小粒，他则着手和面。

经过昨晚的加练，今天操作起来更加得心应手。

何双双见吴大哥将沸水注入面粉里，用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状后便趁热揉面，不禁暗暗吃惊，这面团犹自冒着灼人的热气，寻常人莫说揉面，只怕连上手也难！

吴铭正色道：“这种面粉叫澄粉，须以沸水和面，且动作要快，做出来才会薄而透明。”

揉至光滑，仍用保鲜膜包裹醒发。

烧一锅热水，将切好的冬笋丁下锅飞水，焯去苦涩味。

取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲。

随后加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。

接下来就是见证练习成果的时刻！

吴铭取出拍皮刀，将面团分成小剂子，随后往毛巾上刷点油，置于案头。

“？？？”