205 烧白（2/5）

一旁的谢清欢看得暗暗心惊，她隔着两步远都觉得热气扑面，手伸进锅里不知得有多烫。

吴铭早就习以为常，板起脸道：“愣着作甚！赶紧把这些肉皮上的脏东西拿到水槽里冲洗刮掉。”

“是！”

一共十桌客人，因此每样菜都至少要备十份，通常留个两三份的余量，足矣。

但吴铭今天准备了二十份的量，既然要做，就多做点，反正不愁卖不出去。

将炙完皮的肉冷水下锅，肉皮朝上，加姜片、葱段、料酒、花椒煮至断生，捞出后擦干表面水分。

与此同时，吴振华另起一锅冷水，将未经炙皮的五花肉下锅，进行同样的操作，这些肉是用来做甜烧白的。

吴铭着手炒糖色，谢清欢按师父的指示用肉叉在肉皮上扎孔，随后将糖色刷至肉皮上，边刷边晾，反复刷个三五次。

芽菜老爷子已经处理妥当，吴铭直接下锅小火炒干，再加入葱油、姜米、蒜米和葱段炒香，正常还需加入泡辣椒提味，吴铭略去了这一步。

起油锅！

油温烧至六成热。

“离远点！”

吴铭将灶前的徒弟拉开，叉起五花肉下锅油炸。

“嗤啦！”