第293章 为离开做准备（3/5）

熊掌要想好吃，首先需要将熊掌处理干净，去除腥味。胖大厨也把制作一品熊掌的方法告诉给了米粒和柳林林，新鲜熊掌先入沸水锅中氽两次，然后换清水煮约 2 小时，捞出后除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整。然后再入锅加鸡汤、姜、葱等调料反复煮制约 3 次，每煮一次均需要更换鸡汤和调料，以除尽腥膻味。

将处理好的熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油，烧至四成热，入姜、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约 3 小时至软糯粑。再取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作他用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。做好的一品熊掌质地软烂，味道鲜美，米粒和柳林林就尝了一小块试了试味道，除了给胖大厨他们留下了个完整的熊掌外，其余的都放进了空间里。毕竟熊掌难得，她们还是想等大家觉醒后再一起品尝。